资料来源：36KR市场将拭目以待。文字｜ Yangqing封面消息来源｜在五月天假期期间，在杭州西部湖Yintai百货公司的一家名为“ Schwasua”的面包店默默地开业。在商店，黑麦蔓越莓的价格为5.8元，白色芝麻海盐卷的价格为6.8元，熊熊的价格为8.8元，甚至大法式面包均超过20元。标记为“ Haidilao的烘焙品牌”的有效成本标记的产品迅速吸引了消费者和行业的关注。这不是Haidilao的第一次跨境尝试。自从发布“红色石榴计划”以来，这个热锅孵化了13个子座位，包括Yanjue烧烤店，Xiaohi Hotpot，Xiaohi ai ai油炸煎炸等，涵盖了许多类别，例如烧烤，油炸鸡肉和辣热锅，共有74家商店。 Sohowever，市场仍处于危机状态，热锅市场的增长率和主要品牌离职率的增长率很懒惰。红色石榴Hidilao的计划被认为是一种“自我救援”计划，即通过内部裂变，主批准制度和跨品牌管理，并通过供应链优势来应对增长瓶颈维持人才的增长人才。但是，烘焙行业的年度关闭率很高，新品牌之间的协同作用很弱。如果这种“宽阔的网络”扩展可以占据面包店烟火的角落，请拭目以待。高端设计，负担得起的价格，第一家“ schwasua”商店在视觉上具有很大的影响，并且具有特定的位置。它位于Lokasy Treeon，位于Hangzhou的West Lake Yintai百货公司的一楼，靠近西湖风景区域，并具有浓厚的交通和强大的消费能力。该设计以“新中国风格”为中心，黑色和金色的主要颜色与3米巨型羊角面包型号和2,000个金色视觉耳朵体验体验等元素相匹配CES不仅创造了高端和精美的视觉体验，而且还通过有趣的设备（例如“ Frangelly Toply”的Orquee Lanterns和彩票互动屏幕）增强了参与消费者参与的感觉。 “互联网名人签到 +高成本有效”模型准确地达到了“经济外观”和负担得起的需求的消费者的结合。在依靠Haidilao强大供应链的价格战略方面，“ Shiji”将最终有效性作为销售点。超过60％的产品的价格低于10元，例如5.8元的黑麦蔓越莓，6.8元的白色芝麻海盐卷等。Shuhai供应链一方面携带，一方面，成本降低，集中式的原材料提取和中间厨房的标准制造，其成本比传统的Baker商店低于传统的Baker Stores较低；另一方面，未来的规模效果：依靠Haidilao的国家冷链网络，它将实现对原材料损失的分配和控制，并支持低价技术的维护。如果我们看一下Hidilao的跨境烘焙的逻辑，“零售圈”认为主要考虑以下考虑。烘焙行业有自己的上诉。 2023年，中国的烘焙市场规模达到5614亿元人民币，预计2029年将超过800亿元人民币，平均年增长率超过9％。烘焙食品具有相同的高频消费（早餐，零食场景）和高毛利润（50％-75％），并且在当前产品类别中仍然有标准和尺寸的空间。此外，烹饪意味着扩大红色石榴计划的方法的一部分。 2024年的Haidilao火锅每天将是4.1次，Customertanan的订单价格连续三年为95.7 ran，其主要业务面临着增长的瓶颈，必须通过多品牌布局来达到更广泛的客户群。作为高频和低客户的单轨，烹饪可以增加火锅低频消耗的缺点，并通过现有的会员系统转换流量。与中小型烘焙品牌相比，Haidilao的主要优点在于：链链的强烈整合：从原材料采购到中央厨房加工到冷链分配，以产生成本的全链优化，确保价格低廉和低品质。继续Haidilao的创新服务，以及更具创新的方式来体验烘焙行业，以增强用户的粘合剂。红色石榴是一种水果吗？回顾Haidilao的“红色石榴计划”，自2024年8月推出以来，它已经孵化了11个子座位，并开设了74家商店，涵盖了烧烤，热锅，炸鸡，烘焙等等类别，总贡献为4.83亿Yuan。但是，我们不能使用“成功”或“失败”来tline结果。对于Haidilao来说，情况表明，分阶段的突破和深厚的挑战融合在一起。 “ Yan Gun Barkecue Shop”代表的子架子开始在市场上发表声音。 Yanle的“烧烤 +夜总会”模式的年收入约为1000万元人民币，净利润率为12％-14％。它继续通过免费洗发，DJ和其他服务来“体验Haidilao的基因”。此外，“小火锅”以9.9元的锅进入低价市场，“火焰官方”结合了串口和葡萄酒，都试图通过不同的定位来占据该细分市场。通过“管理和多商店”模型，Haidilao培训了100多家多商店经理，并管理了200多家跨品牌商店。商店经理可以同时管理基本品牌和子带，并通过“大师批准”收入佣金机制（学徒店委员会）实现年薪O的可能性f一百万。这种模型不仅在减慢了主要品牌的扩展后，还可以减少人才促进的瓶颈，而且还降低了制作新品牌的成本。依靠集中批准Shuhai，Central Kitchen标准化生产和国家冷链网络，低价的成本比传统的餐饮公司低25％。例如，Yanguai烧烤店正在通过整个牛的提取来优化thecosts，该牛的主要供应链融合了。从Haidilao的内部逻辑的角度来看，红色石榴的计划继续了“持续利益和管理”的基本概念。创始人应带来与项目失败造成的部分损失，该损失与股权激励措施的比率有关，但享有支付赔偿和股息的权利。例如，如果该项目遭受损失，Haidilao将在头三个月范围内，创始人将根据股权r共享风险第四个月的atio。企业家委员会以“可复制性”为基本标准，以评估该项目是否具有高质量和价格的属性以及定期检查数据，该项目是否可以在地区扩展。如果数据继续恶化，则该项目可能会自愿关闭。在2024年，一些子品牌结束了他们的运营，因为他们没有达到期望。 “尝试更多并执行主动”游戏风格也符合长期的Haidilao对变革的需求。在Haidilao境内Hidilao International Holdings Co，Ltd。董事会副董事会副董事会副董事会副主席，从商店经理到基层员工，只要他们符合“多样”或“多样”标准，他们就可以改善客户的护理，就可以改善客户的护理。确认了所有用于客户体验的创新。如果采用了变更变更，员工将获得相应的奖励，从而开发出一种机制伊拉利姆的提议。 Yan Guai创始人Yang Hua已从本地员工发展到品牌商人。但是，不可否认的是，“散落的芝麻”方法是“双刃剑”。子段涵盖了不同的曲目，例如烧烤，烘烤和炸鸡，但它们缺乏供应链或客户群体。例如，烘焙品牌“Shi㧚行”与主要的热锅业务之间的协同作用是有限的，当前的系统面临着高昂的劳动力成本。一定的盈利能力低于主要品牌，快速扩张可以导致管理资源的稀释。最初的计划是在三年内扩大500家商店，但只有25家公司完成了。整个环境的变化不能是alledain。从“消费升级”到“明智的成本效益”，市场转型并没有为品牌提供太长的回顾。随着餐饮业变得越来越滚动，烹饪，烧烤和其他曲目Conti努力参加同质竞争。尽管低价的低价将填补区域价格空间，但如何摆脱“ Haidilao”品牌仍然是在市场垂直轨道上“独立行走”的很长一段路。餐饮组的多品牌方法的转换。在高度倒置的餐饮业的后面，多品牌方法已成为顶级公司打破增长瓶颈的主要途径。 Haidilao的“红色石榴计划”，Xiabu Xiabu类别的扩展，Wangpin的“狮子舞计划”，Yum中国的生态矩阵以及Jiumaojiu的年轻布局结合了该集团从单个品牌转变为多品牌帝国的照片。但是，这场战斗既需要战略决心，又需要深厚的挑战，例如资源分散，类别协调和收入压力。 Haidilao的负责人张杨在一份公开报告中说：“在餐饮业中，只有两家公司有资格r一流，一个是麦当劳，另一个是旺平。 ng Z. Ang 29 Na Tatak Nito（Xiti牛排上的Tulad ng Wang）Ay Sumasakop Sa Mga Kategorya ng Pagkain Sa Kanluran在Mga Kategorya ng Pagkain ng ng Hapon上，以Ang Kaligtasan ng sub-brand的范围超过80％。三年流行病。首先，继续对市场和消费者创造观点，开发新品牌并加深旧品牌；其次，继续学习和发展新功能，例如外卖，新零售等。第三，人才发展和组织。杨杨和黄金岛，涵盖了热锅，中国快餐和其他曲目，形成多类矩阵，并通过供应链协同降低成本，增强咖啡品牌Lavazza和Hot Pot Brand bard brand Xiaofei Yang，以实现交叉类别的转换。更改并不总是平稳。 Maojiu以“ Taier Sauerkraut Fish”为核心，已孵化品牌，例如Cow Hotpot和Laimei Gried Fish，但由于定位不清晰而出售了一些子品牌。 The Xiabu Group tried to break down sub-sections such as Zhuan (high-end hot pot) and Baiyaoo (Barbecue + Wine Drink), but the market did not pay for 2024. Finance showed the loss of 273 million yuan and closed 73 stores Complexity of multi-brand management.In the Catering Empire is not only a competition of the store count, but also a comprehensive competition of the stability of the supply chain, the organization's vigor and strategic 决定。红色石榴项目首先证明了HA的可行性Idilao通过内部放电激活组织的活力，但其本质是“在太空中的时间”的实验。将来，Haidilao将需要在“规模的扩展”和“精细操作”之间找到平衡，市场最终将尖叫“骨头的手榴弹”，这确实很重要。